![\"01-Cooking-Sun-Kyoto\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/01-Cooking-Sun-Kyoto-768x1024.jpg\")
<\/p>\nPrije na\u0161eg puta u Japan poku\u0161ali smo prona\u0107i nekakav te\u010daj kuhanja japanskih ili nekih drugih azijskih specijaliteta. \u010cak smo i rezervirali jedan potencijalni te\u010daj koji se na kraju nije odr\u017eao. Kad smo sve sredili za daleki put, bilo je samo pitanje gdje uglaviti neku lokalnu \u0161kolicu.<\/p>\n
Dina je prona\u0161la Cooking Sun negdje u bespu\u0107ima interneta i rezervirala nas za jutarnji program. Bili smo me\u0111u prvima pred malom, tipi\u010dno japanskom, ku\u0107icom. Nikog na ulicama, 35 stupnjeva u hladu, a sve zatvoreno i mirno kao da nikog nema u ku\u0107i. Nakon par minuta skupilo se jo\u0161 ne\u0161to ljudi i nakon nekog vremena odlu\u010dili smo se kucati na vrata. Ipak je to Japan, ljudi su bili u ku\u0107i pripremali sve za \u010detvero satni te\u010daj. <\/p>\n
<\/p>\n
Dobili smo par minuta za hla\u0111enje, \u010da\u0161u vode, a onda smo dobili uniforme i induktivna kuhala. Brzo je do\u0161lo vrijeme za u\u010denje i rad.<\/p>\n
![\"02-Cooking-In-Cooking-Sun\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/02-Cooking-In-Cooking-Sun-768x1024.jpg\")
<\/p>\n
Te\u010daj koji smo rezervirali u\u010di nas kako pripremiti tipi\u010dni japanski ru\u010dak – Bento Box. To zna\u010di \u010detiri razli\u010dita jela i Miso juhu. Za ve\u0107inu japanskih jela potreban vam je dobar “Dashi” (Da\u0161i). Dashi je vrsta temeljca koji se priprema od morskih algi i Katsuobushija. Katsuobushi je navodno najtvr\u0111a hrana na svijetu. To je vrsta tune koja se prvo su\u0161i i dimi danima na suncu, da bi se nakon toga premazala odre\u0111enom vrstom gljivica koje uzrokuju fermentaciju i potpuno isu\u0161ivanje, gotovo mumifikaciju. Ono \u0161to ostane je komad tvrd poput drveta koji i izgleda kao drvo, a rok trajanja mu je prili\u010dno dug.<\/p>\n
![\"03-Katsuobushi-for-Dashi\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/03-Katsuobushi-for-Dashi-1024x768.jpg\")
<\/p>\n
Katsuobushi se onda “brije” u male listi\u0107e koriste\u0107i specijalni alat za struganje i ti se listi\u0107i kuhaju u vodi u kojoj je prethodno par minuta prokuhana alga.<\/p>\n
![\"04-Preparing-Dashi\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/04-Preparing-Dashi-1024x768.jpg\")
<\/p>\n
Ukupno treba ne\u0161to manje od deset minuta za pripremu Dashija, koji je na kraju prozirni temeljac s ukusima mora. Dashi se obi\u010dno priprema u velikim koli\u010dinama i koristi se kroz nekoliko idu\u0107ih dana za pripremu jela i juha. <\/p>\n
![\"05-Preparing-Egg-Roles-For-Sushi\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/05-Preparing-Egg-Roles-For-Sushi-768x1024.jpg\")
<\/p>\n
Na\u0161i su nas u\u010ditelji zatim u\u010dili kako se priprema savr\u0161ena rolica od jaja, koja se mo\u017ee jesti kao doru\u010dak ili koristiti za sushi, no demonstracija je trajala samo par minuta, a onda smo morali to isto ponoviti samostalno. Obratite li pa\u017enju na sliku iznad, na\u0161a u\u010diteljica koristi ne\u0161to du\u017ee i \u010dvr\u0161\u0107e \u0161tapi\u0107e. Ti su \u0161tapi\u0107i (ryoribashi ili saibashi) tipi\u010dni i najkori\u0161teniji alat u japanskim kuhinjama. Koriste se za mije\u0161anje, okretanje i prebacivanje hrane na tanjure, ali nikako za jelo. Nema potrebe za duga\u010dkim vilju\u0161kama i hvataljkama kad su sve \u0161to vam treba dva malo ja\u010da \u0161tapi\u0107a. \ud83d\ude42<\/p>\n
![\"06-Grinding-Sesame\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/06-Grinding-Sesame-768x1024.jpg\")
<\/p>\n
Dodu\u0161e, ako \u017eelite pripremiti \u0161pinat sa sezamom, trebat \u0107e vam i specijalni alat (suribachi i surikogi), koji nalikuje na mu\u017ear s batom, jedino \u0161to je mu\u017ear nazubljen. U njemu se onda uz malo truda bez problema dobija pasta od sezama koja se pomije\u0161a sa svje\u017eim \u0161pinatom.<\/p>\n
![\"07-Preparing-Teriyaki-Chicken\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/07-Preparing-Teriyaki-Chicken-1024x768.jpg\")
<\/p>\n
Nau\u010dili smo i kako se radi doma\u0107i Teriyaki umak, koriste\u0107i pravilan umak od soje i Mirin. Nau\u010dili smo tu i razliku izme\u0111u razli\u010ditih umaka od soje, i ono \u0161to smo iz naziva mislili kako je “Light” (svijetli, lagani) – dijetalan – nema veze s ni\u010dim. \ud83d\ude42 Tamni je umak od soje intenzivniji i gu\u0161\u0107i, koristi se u procesu kuhanja kako bi potamnio hranu i njegov se okus razvija grijanjem. Svijetli je pak prozirniji, ali slaniji i ukusniji i koristi se i u kuhanju i prilikom konzumacije hrane. \ud83d\ude42 Dakle, kad se pitate “koji mi umak od soje treba?”, najvjerojatnije ste do\u0161li po ovaj svijetli jer se taj \u010de\u0161\u0107e koristi. <\/p>\n
![\"08-Cutting-Sushi\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/08-Cutting-Sushi-768x1024.jpg\")
<\/p>\n
Nau\u010dili smo i kako se pravilno \u010diste kozice za tempuru (pr\u017eenje). Sve \u0161to vam treba je o\u0161tar no\u017e sa \u0161iljastim vrhom ili igla kako bi jednim potezom izvukli crijeva iz kozice. \ud83d\ude42 Kad pogledate kozicu na le\u0111ima ima dvije tamne linije, jednu s donje i jednu s gornje strane. Potpuno kontra ribama, ono dolje je vena, a ono s gornje strane su crijeva i ona se vade van. \ud83d\ude42<\/p>\n
Pr\u017eili smo kozice, bundevu i jo\u0161 neko povr\u0107e. Najva\u017eniji trik kod pr\u017eenja (a to sam kao znao i od prije) – Smjesa u koju uma\u010dete hranu i hrana moraju biti ledeno hladni. Zato se smjesa i hrana dr\u017ee u fri\u017eideru, a nakon va\u0111enja iz fri\u017eidera na ledu kako se ne bi ugrijalo dok \u010deka svoj red za umakanje u kipu\u0107e ulje. <\/p>\n
Kao \u0161to je i o\u010dekivano, u Japanu smo pripremili i svoj vlastiti sushi, s pravom sushi ri\u017eom. Onako, interesantna stvar – pripremao sam ga i do sad gotovo po japanskom receptu. Jedina stvar koju sam kiksao je hla\u0111enje sushi ri\u017ee, a ovdje sam nau\u010dio za\u0161to je to va\u017eno. Osim toga svi su moji recepti i tehnika do sad bili kao da sam ro\u0111en i odgojen u Japanu. \ud83d\ude42<\/p>\n
Na kraju smo slo\u017eili sve u Bento kutije i servirali si.<\/p>\n
![\"Cooking-Sun_Large\"](\"http:\/\/igor.stojakovic.net\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Cooking-Sun_Large-1024x768.jpg\")
<\/p>\n
Jedini tko je krivo slo\u017eio box – naravno ja. \ud83d\ude42<\/p>\n
Za svako nam je jelo re\u010deno u koju kocku u kutiji da ga stavimo, ali ja ne bi bio ja da nisam lupio kontru. Nije to velik problem, osim \u0161to se po japanskoj tradiciji ri\u017ea navodno uvijek servira u donjem lijevom kutu. U ovom slu\u010daju sushi. Ostali raspored mo\u017ee kako god, ali ri\u017ea mora dolje lijevo! Naravno, kod mene je bila gore desno, ali brzo sam se ispravio. \ud83d\ude42<\/p>\n
Od tad sam ba\u0161 pratio svako jelo gdje mi se ri\u017ea servira i za cijelog boravka u Japanu primijetio sam da ba\u0161 paze gdje se ona nalazi. Naravno, ta pravila se uglavnom ne provode u restoranima u Europi. \ud83d\ude42<\/p>\n
Eto, sad smo i slu\u017ebeno osposobljeni za pripremu Bento Boxova, pa ako ne bude ni\u0161ta od moje IT i bloging karijere, mogu potra\u017eiti novi smjer u karijeri u nekom od japanskih restorana.<\/p>\n
\ud83d\ude42<\/p>\n
P.S. Naravno da smo pokupovali suribachi, surikogi i saibashi tako da su japanske ve\u010deri kod nas ba\u0161 onako kako trebaju biti. \ud83d\ude42<\/p>\n
Do idu\u0107eg pisanja, <\/p>\n
Itadakimasu! (Bon app\u00e9tit)<\/p>\n
Balky <\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Prije na\u0161eg puta u Japan poku\u0161ali smo prona\u0107i nekakav te\u010daj kuhanja japanskih ili nekih drugih azijskih specijaliteta. \u010cak smo i rezervirali jedan potencijalni te\u010daj koji se na kraju nije odr\u017eao. Kad smo sve sredili za daleki put, bilo je samo pitanje gdje uglaviti neku lokalnu \u0161kolicu. Dina je prona\u0161la Cooking Sun negdje u bespu\u0107ima interneta…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2217,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[12,5],"tags":[154,98,155,100,79,156,19],"class_list":["post-2205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-putopisni","tag-cooking","tag-japan","tag-kuhanje","tag-kyoto","tag-putovanje","tag-school","tag-travel"],"yoast_head":"\n